Topinambour braisé aux petits lardons

Photo 1 Topinambour braisé aux petits lardons

Ingrédients

  • 250 g de lardons
  • 1 kg de topinambours
  • 2 gros oignons
  • 2 carottes
  • 2 échalottes
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel, poivre

Préparation

Epluchez et émincez finement 2 gros oignons et 2 échalottes.
Pelez et lavez 2 carottes. Découpez-les en petits dés.
Eplucez et écrasez 2 gousses d'ail.
Pelez avec un petit couteau bien aiguisé les topinambours.
Lavez-les avec soin et coupez-les en deux ou trois selon leur grosseur.
Dans une cocotte, faites doucement rissoler les lardons dans 30 g de beurre (ou de l'huile).
Quand ils sont dorés, retirez-les mettez-les en attente sur une assiette. 
A la place, mettez les oignons, les échalottes, l'ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym.
Laissez étuver doucement pendant 5 mn.
Ajoutez alors les topinambours. 1 pincée de noix de muscade en poudre, du povre et un peu de sel.
Remettez les lardons et arrosez de 10 cl de vin blanc sec.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 mn.

Cette recette vous est proposée par René Kermagoret, producteur à Kervignac (56) en partenariat avec Savourez la Bretagne