Panacotta à l'avoine et compote de poires

Photo 1 Panacotta à l'avoine et compote de poires

L'avoine se réinvente dans un dessert qui en ferra craquer plus d'un !

Ingrédients pour 10 verres de panacotta

La panacotta

  • 150 g de graines d’avoine
  • ou gruau (en épicerie biologique)
  • 15 cl de lait
  • 75 cl de crème
  • 150 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

La compote

  • 700 g de poires mûres
  • 50 g de sucre

La finition

  • 100 g de granola (mélange d’avoine, d’amande et de miel vendu en épicerie biologique)

Préparation de la crème à l’avoine

Verser le gruau d’avoine dans une poêle et le torréfier sur un feu vif en mélangeant régulièrement. Les graines doivent légèrement brunir. Faire bouillir le lait, la crème et le sucre dans une casserole et ajouter les graines d’avoines torréfiées quand le liquide est en ébullition. Retirer du feu et laisser le tout infuser une heure.

Préparation de la compote de poires

Éplucher, couper en deux, épépiner et tailler en petits dés les poires. Verser les dés dans une casserole avec le sucre et deux cuillérées à soupe d’eau. Cuire la compote sur un feu moyen à couvert pendant 20 min. Mélanger de temps en temps. Retirer le couvercle si la compote est trop liquide. Partager la compote entre 10 verres et réserver.

Finition de la panacotta

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Une fois la crème à l’avoine infusée, la remonter en ébullition, la filtrer (jeter les graines) et y ajouter en fouettant la gélatine essorée entre les mains. Partager cette crème entre les 10 verres par-dessus la compote de poires. Réserver au frais pendant au moins 4 heures.

Dressage

Servir la panacotta bien fraîche saupoudrée de granola concassé.

> Extrait du livre de recettes 'Breizh à table' (Auteure Nathalie Beauvais). Découvrez le dans la boutique des éditions : 'Trop Mad'