Le far au jus de pomme et aux pommes et son coulis de fraises

par Nathalie Beauvais, Le Jardin Gourmand, Lorient

Photo 1 Le far au jus de pomme et aux pommes et son coulis de fraises

Préparation 30 min

Cuisson au four 50 à 60 min

Pour 6 personnes

  • 250 g de farine
  • 250 g + 30 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 litre de jus de pomme
  • 3 belles pommes
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 bouchon de pommeau

Le coulis

  • 500 g de fraises
  • 100 g de sucre
  • ½ citron

Préparation des pommes

Éplucher, épépiner et tailler en 8 morceaux chaque pomme.
Les faire sauter assez vivement dans 25 g de beurre avec 30 g de sucre dans une poêle
en téflon. Beurrer un plat à gratin (avec les 25 g de beurre restant) et disposer les pommes
cuites dedans. Réserver.

Préparation du far

Préchauffer le four à 220°C. Mélanger la farine tamisée, le sucre et
le sel. Faire une fontaine, y déposer les oeufs entiers et les mélanger petit à petit à la spatule.
Incorporer ensuite le jus de pomme en plusieurs fois et le pommeau. Fouetter bien le tout
et verser cet appareil dans le plat à gratin par dessus les pommes cuites. Cuire à four chaud
pendant 15 min (220°C), baisser la température (170°C) et laisser cuire 30 à 40 min. Sortir
du four et laisser refroidir dans le plat.

Préparation du coulis de fraises

Laver et équeuter les fraises. Les mettre dans le bol
d’un mixeur avec le sucre et le jus du citron. Mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis bien lisse.
Réserver au frais.

Dressage

Servir le far tempéré accompagné du coulis de fraises.

L’idée de Nathalie

• Cette recette est la même que celle du far breton traditionnel, si ce n’est que j’ai remplacé le litre de lait par le litre de jus de pomme… c’est délicieux et peut-être plus léger que la version avec du lait !

L’accord vin d’Arnaud

• Un bon jus de pomme fermier serait à conseiller... en prenant le même que celui de la recette, bien sûr !

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