Galette de courgettes au basilic et son émincé de tomates au parmesan

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Pour le retour de vacances et jusqu'à la fin de l'année découvrez en exclusivité les recettes *Trop Mad proposées par Nathalie Beauvais !

Préparation : 45 min
Prévoir 1 h de repos pour la pâte
Cuisson : 30 min
Difficulté : +
Coût : €

Ingrédients pour 6 personnes :

L'émincé de tomates :

  • 1 kg de tomates
  • 50 g de parmesan
  • ½ citron
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre

La pâte à galette :

  • 15 cl de lait
  • 125 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 500 g de courgettes
  • 1 botte de basilic
  • sel et poivre
  • un peu d’huile d’olive

Préparation de la pâte :

Dans un saladier, verser la farine avec 8 belles pincées de sel. Disposer la farine en fontaine et casser les oeufs entiers au centre. Incorporer petit à petit les oeufs à la farine au fouet puis le lait. Fouetter vigoureusement le tout afin d'obtenir une pâte à galette bien lisse. Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. L'incorporer alors dans la pâte à galette. Laisser reposer ainsi la pâte une petite heure.

Préparation des courgettes :

Eplucher une fois sur deux les courgettes, les nettoyer et les râper au robot avec une grille permettant de râper le céleri boule (un peu plus gros que pour les carottes). Saler les courgettes avec huit belles pincées de sel et les laisser dégorger 30 min.

Finition de la pâte :

Presser les courgettes et jeter leur eau de végétation. Ajouter les dans la pâte. Poivrer légèrement et bien mélanger à la spatule. Conserver quelques feuilles de basilic pour décorer les assiettes et ciseler finement le reste des feuilles. Les ajouter dans la pâte à galette. Bien mélanger.

Cuisson des galettes :

Dans une petite poêle en téflon chaude et légèrement huilée, verser une petite louche de pâte. L'étaler légèrement afin que la galette ait une épaisseur de 3 mm pas plus. Laisser cuire doucement d'un côté et la retourner délicatement avec une spatule et continuer la cuisson jusqu'à ce que la galette soit bien dorée des deux côtés. Continuer jusqu'à l'épuisement de la pâte.

La vinaigrette :

Presser le citron, saler et ajouter à l’aide d’un fouet 10 cl d'huile d'olive.

Dressage :

Nettoyer les tomates, retirer les pédoncules et les émincer finement. Dresser en rond les tomates dans les assiettes. Napper les de vinaigrette et parsemer les de copeaux de parmesan obtenus grâce à un couteau "économe". Réchauffer les galettes au micro-ondes ou dans un four chaud quelques secondes. Dresser chaque galette au centre de l'assiette et décorer avec le basilic.

> Extrait du livre de recettes 'Trop Mad' (Auteure Nathalie Beauvais - Photographe Pierre Pelletier), Prix gourmand du meilleur livre au monde de cuisine régionale de 2007 à Pékin. Découvrez le dans la boutique des éditions : 'Trop Mad'