Filets de maquereaux braisés au cidre fermier

Photo 1 Filets de maquereaux braisés au cidre fermier

Une recette pour cuisiner le poisson en Avril.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 maquereaux de 300 g la pièce (filets levés par le poissonnier)
  • 30 cl de cidre fermier
  • 6 échalotes
  • 300 g de crème fraîche
  • Sel et poivre

Préparation et cuisson du poisson

Préchauffer le four à 250° (Th 8). Retirer avec un petit couteau les arêtes restant au centre des filets. Éplucher, laver et ciseler les échalotes.

Disposer les filets de maquereaux dans un grand plat à gratin. Parsemer d'échalotes ciselées, saler, poivrer généreusement. Mouiller avec 25 cl de cidre puis la crème fraîche. Glisser le plat dans le four très chaud (250°C, Th 8) pendant 15 minutes.

Finition de la sauce au cidre

Sortir le plat du four au bout des 15 minutes. Verser le jus de cuisson dans une casserole et réserver le poisson au chaud. Laisser réduire le jus de cuisson sur un feu plutôt vif si la sauce est trop liquide. Quand la sauce devient onctueuse, y rajouter 5 cl de cidre pour renforcer le goût en cidre et rectifier l'assaisonnement.

Dressage

Dresser les filets de maquereaux dans l'assiette et les napper de sauce au cidre. Servir du riz cuit à la créole ou des pommes de terre cuites à l'anglaise à côté.

Cette recette vous est proposée par la chef Nathalie Beauvais du restaurant Le Jardin Gourmand à Lorient.

Découvrez l'interview de Nathalie Beauvais