Filet de merlan au curry Corsaire, risotto de vénéré au lait de coco

Par Laurent Bacquer, Le Bistrot qui Coz, Rostrenen

Photo 1 Filet de merlan au curry Corsaire, risotto de vénéré au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

Risotto :

  • 150g de riz vénéré  
  • 1 l de fond volaille
  • 10 cl de vin blanc
  • 30 cl de crème
  • 50 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 80 g de parmesan

Poisson :

  • 4 filets de merlan
  • huile d'olive
  • 1 c-à-s de poudre de curry
  • 30 cl lait de coco
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 40 cl de crème

Pour le risotto, suer au beurre les échalotes émincées, ajouter le riz rincé, le rendre translucide. Mouiller au vin blanc, réduire, verser le fond de volaille en plusieurs fois. Garder le riz légèrement croquant et ajouter la crème et le parmesan, stopper le feu et ajouter le beurre, saler et poivrer.
Mariner le merlan avec l’huile d’olive et le curry, saler et poivrer, réserver au frais 2 heures.
Bouillir le lait et le lait de coco avec 20 cl fond de volaille et le reste de la marinade. Réduire de moitié, saler, poivrer.

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