Croustade de poulet aux épices et aux pommes

Photo 1 Croustade de poulet aux épices et aux pommes

Cette semaine, Nathalie Beauvais nous propose une recette réconfortante et chaleureuse pour bien s'accorder avec la venue de l'automne.

Préparation : 1h
Cuisson au four : 20 min
Difficulté : **
Coût : € €

Ingrédients pour 3 personnes

  • 200 g de blanc de poulet
  • 200 g d’oignons
  • 200 g de pommes
  • ½ cuil. à café de cumin
  • 1 belle pincée de cannelle
  • 1 cuil. à café de gingembre
  • frais râpé
  • ½ botte de persil
  • ¼ de botte de coriandre
  • 30 g de raisins secs
  • 100 g de beurre
  • 6 feuilles de brick
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation du poulet

Émincer le poulet en petits dés (1 cm) et le faire saisir à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Cuire assez vivement pendant 5 min. Saler, poivrer et réserver dans un saladier.

Préparation des oignons et des pommes

Éplucher, laver et émincer finement les oignons. Les faire étuver dans une casserole avec 15 g de beurre, sel et poivre. Laisser cuire à couvert pendant 15 min. Les oignons doivent être fondants. Les ajouter une fois cuits au poulet. Éplucher, épépiner et tailler en tranches épaisses les pommes. Les saisir dans une poêle avec 20 g de beurre et cuil. à café de sucre. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes (environ 10 min). Les ajouter une fois cuites au poulet et aux oignons.

Préparation des herbes

Ciseler le persil et la coriandre. Mélanger les herbes ciselées, les raisins secs lavés, le gingembre, le cumin et la cannelle au mélange poulet, oignons et pommes.

Finition de la farce

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Dans un plat à gâteau beurré, superposer 4 feuilles de brick, verser la farce. Recouvrir le tout avec 2 feuilles de brick en rabattant les bords des feuilles de brick vers le centre du moule et napper la croustade de jaunes d’oeufs à l’aide d’un pinceau. Parsemer le restant de beurre (60 g) sur la croustade. Glisser le tout au four. Laisser cuire 20 min, retourner ensuite la croustade et prolonger la cuisson à nouveau 20 min.

Dressage

Sortir la croustade du four. La démouler sur un plat à tarte et la partager
en trois. Servir la croustade avec une salade verte.

> Extrait du livre de recettes 'Trop Mad' (Auteure Nathalie Beauvais - Photographe Pierre Pelletier), Prix gourmand du meilleur livre au monde de cuisine régionale de 2007 à Pékin. Découvrez le dans la boutique des éditions : 'Trop Mad'