Crêpes de froment à la pomme et sa chantilly au romarin

Photo 1 Crêpes de froment à la pomme et sa chantilly au romarin

Une recette gourmande de Nathalie Beauvais pour célébrer la Chandeleur comme il se doit !

Ingrédients pour 5 crêpes:

Pour les pommes:

  • 500 g de pommes
  • 25 g de beurre
  • 50 g de sucre semoule (plus ou moins selon l'acidité des pommes)

Pour la crème chantilly au romarin:

  • 25 cl de crème fraîche
  • 40 g de sucre
  • 1 belle branche de romarin

Confection des crêpes (pour une vingtaine de crêpes)

  • 250 g de farine de froment
  • 4 œufs
  • 100 g de beurre + un peu de beurre pour la cuisson
  • 30 g de sucre + un peu de sucre pour saupoudrer chaque crêpe après leur cuisson
  • 1/2 litre de lait (plus si la pâte est trop épaisse)

Dans un saladier, verser la farine et le sucre. Mélanger et former une fontaine. Casser les œufs entiers au centre en les incorporant bien au fouet petit à petit et en ajoutant ensuite le lait. Fouetter vigoureusement le tout afin d'obtenir une pâte bien lisse. Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole et le cuire jusqu'à ce qu'il commence juste à dorer. L'incorporer doucement dans la pâte tout en fouettant. Laisser reposer la pâte une heure.

Cuisson des crêpes: dans une poêle anti-adhésive chaude et légèrement beurrée, verser une petite louche de pâte et étaler la pâte le plus rapidement et le plus finement possible. Retourner la crêpe dès que ses bords commencent à colorer et la laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée des deux côtés. La débarrasser sur une assiette, la sucrer très légèrement et procéder ainsi jusqu'à l'épuisement de la pâte.

Confection des pommes

Éplucher les pommes, les couper en deux, les épépiner et les tailler en tranches d'un centimètre. Les verser dans une poêle avec le beurre et le sucre. Les faire cuire sur un feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et caramélisées.

Confection de la crème chantilly au romarin

Verser dans une casserole la crème avec le sucre et une cuillère à café d'eau. Bien mélanger, faire bouillir et ajouter le romarin. Le laisser infuser 10 minutes et filtrer la crème. La laisser refroidir complètement et quand elle est très froide, la battre en chantilly.

Confection de la crêpe

Réchauffer la crêpe farcie avec les pommes dans une poêle avec un peu de beurre. La débarrasser sur une assiette et dresser au centre de la crêpe une quenelle de chantilly. Décorer le tout avec un joli brin de romarin.

Cette recette vous est proposée par Nathalie Beauvais du restaurant Le Jardin gourmand à Lorient.

Découvrez l' interview de Nathalie Beauvais.