Blanc-manger au gwell, sorbet rhubarbe et compotée de rhubarbe, coulis de fraise

Photo 1 Blanc-manger au gwell, sorbet rhubarbe et compotée de rhubarbe, coulis de fraise

Une recette printanière pleine de fraîcheur, proposée par Gilles le Gallès chef des Jardins Sauvages (Hôtel Eco Spa La Grée des Landes).

Ingrédients pour 6 personnes

  • 150 g de gwell
  • 237 g de sucre en poudre
  • 50 g de crème
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 g de rhubarbe
  • 200 g de fraise
  • 1 gousse de vanille
  • 27 cl d'eau
  • sorbet rhubarbe
  • Quelques feuilles de menthe

Préparation

Blanc-manger

Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau.

Dans un récipient mélanger 125 g de gwell avec le sucre, ajouter la crème montée et bien égoutter la feuille de gélatine et l'incorporer dans les 25 g de gwell restante puis l'ajouter au mélange et mouler dans une verrine. Faire prendre au réfrigérateur.

Compote de rhubarbe

Couper les 50 g de rhubarbe et la mettre à compoter pendant 20 min à feux très doux avec 20 g de sucre, 20 g d'eau et une 1/2 gousse de vanille.

Coulis de fraise

Couper les fraises en morceaux, les mixer avec un sirop (50 g de sucre et 50 g d'eau). Ajouter la menthe ciselée dans le coulis froid.

Confire une tige de rhubarbe dans un sirop (150 g de sucre et 100 g d'eau) avec la 1/2 gousse de vanille restante.

Dresser dans une assiette plate selon votre goût en déposant le sorbet sur le blanc-manger.

Découvrez le restaurant Les Jardins Sauvages et l'Eco-Hôtel Spa La Grée des Landes.