Souvenirs culinaires

Photo 1 Souvenirs culinaires

A ramener dans vos valises ou à déguster les pieds dans le sable pour un pique nique, voici une quinzaine de souvenirs culinaires responsables à déguster d'urgence lors de vos vacances.

Envie de sardines, de rillettes d'huîtres, de tartare d'algues, de beurre au yuzu, de cidre et même de chips ? Plusieurs appellations et labels vous permettent de reconnaître les produits locaux, responsables, durables, et environnementalement irréprochables. Le logo AB vous assurera une production respectant notre terre, celui très reconnaissable de « produit en Bretagne » des produits bien locaux. A vous ensuite de privilégier les marchés et les circuits courts, très présents en Bretagne. Et le tour est joué !

Coups de cœur

Tentation Cacao: ça sent bon le chocolat en centre Bretagne !

Au pied des Monts d'Arrée, Prune Jestin, chocolatière, a lancé en 2010 "Tentation Cacao", une gamme de chocolats artisanaux biologiques. Elle travaille les meilleurs crus de cacao issus du commerce équitable. Son chocolat, pur beurre de cacao, est élaboré sans lécithine, ni ajout de matière grasse végétale. "Tentation Cacao", c'est une gamme de chocolats noir, au lait ou blanc qui se dégustent sous forme de tablettes, bonbons, figurines. Les saveurs bretonnes comme les crêpes dentelles, la fleur de sel et même les algues, se marient aux meilleures fèves de cacao. Pour une note exotique, la chocolatière utilise le piment d'Espelette, la noix de coco, le curcuma ou encore le thé Matcha. Des recettes sans lactose sont également proposées pour offrir à tous, le plaisir d'un grand chocolat.

http://www.tentationcacao.com/

Algo'Manne

Depuis quelques années les algues font leur apparition dans nos assiettes. Et, au regard de leur qualité nutritionnelle, on aurait tord de se priver de cette manne marine ! C'est ainsi qu'un jeune homme, nommé Julien, cueille des algues aux noms bien  étranges : Kombu, Wakamé, Nori, Dulse... Le tout sur des plages de Bretagne connues pour la qualité des eaux, ce qui leur vaut l'appellation biologique. A l'inverse des industriels, il ramasse les algues sans les arracher, en pratiquant la taille douce pour favoriser le renouvellement. Il les sèche ensuite à température ambiante et à l'abri de la lumière, une méthode  qui conserve toutes les molécules aromatiques tout en ne consommant aucune énergie.
On ne saurait donc mieux vous conseiller que de vous rendre à Portsall pour déguster au fish & chips du port des tartines aux algues et même durant l'été des assiettes de poisson cuisinées au goémon, puisque comme chacun sait « Tout est bon dans le goémon ! ».

Point de vente principal : Au "Récif", Bar & Fish and Chips, 34 Rue du Port, 29830 Portsall.
www.algomanne.com

Conserverie La Paimpolaise

Bar sauvage aux citrons rôtis, crabe dormeur aux artichauts et herbes de mer, lieu jaune à l'andouille de Guéméné, tapas de palourdes roses...  L'atelier du cuisinier n'en finit pas d'élaborer des recettes à base de produits très locaux : coquilles saint-jacques de la baie de Saint-Brieuc, ormeaux sauvages de Bretagne nord... 95 % des produits sont issus des ports bretons et ils sont tous transformés, sans additif ni conservateur,  à Paimpol. Une volonté politique revendiquée par Yann Trébaol, cet ancien cuisinier passionné qui défend avec ses bisques et veloutés le développement de l'économie locale et régionale.

Point de vente principal : Cellier du Goello, 2 rue de l'église, 22 500 Paimpol
www.lapaimpolaise-conserverie.com

Les beurres Bordier

Pour les chanceux qui ne les connaissent pas encore (car la découverte est superbe!), pour ceux qui en sont mordus, ou encore pour tous ceux qui n'ont jamais pénétré dans la crèmerie de Saint-Malo, n'hésitez pas à provoquer la rencontre avec les beurres Bordier ! D'abord, le lait est collecté dans des fermes d'élevages biologiques et raisonnés des terroirs bretons et normands. Il va  ensuite être écrémé, baratté, malaxé, salé à la volée, parfumé (aux algues, au yuzu, au citron...) et enfin il sera façonné à la main. Et si vos pas vous mènent à Saint-Malo, allez de toute urgence à la Maison du beurre pour voir cette dernière étape réalisée sous vos yeux. Vous pourrez même demander la forme que vous souhaitez !

Point de vente principal : La maison du beurre, 9 rue de l’Orme, 35400 Saint-Malo Intra Muros
www.lebeurrebordier.com

La distillerie Gorvello

Petite exploitation agricole familiale spécialisée dans la culture des pommiers à cidre, la distillerie Gorvello collectionne les bons points : vergers bio ou en conversion, IGP (Indication Géographique Protégée) pour ses cidres, AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) pour son pommeau AOR (Appellation d'Origine Reglementée) pour la fine Bretagne... Et encore, c'est parce que l'on a décidé de ne pas vous parler des nombreuses médailles et récompenses récoltées au fur et à mesure des années ! En rendant visite à leur exploitation, vous pourrez en plus en profiter pour faire une visite du domaine en compagnie du producteur Nicolas Poirier et mieux comprendre comment ces quinze variétés de pommes se métamorphosent en eau de vie, cidre ou vinaigre.

Point de vente principal : Route de Pébéyec – Le Govello, 56 250  Sulnac
www.distilleriedugorvello.fr

La conserverie artisanale Océane Alimentaire

Voilà 20 ans maintenant que Gilles le Guen et sa femme reprennent une des conserveries du port de Saint-Guénolé à Penmarc'h , un village qui s'est construit et développé à la fin des années 1800, axant son activité sur la pêche à la sardine. Dès le début, ce couple se tourne vers la pêche artisanale et les produits bio pour produire des conserves au goût incomparable. Leur secret : le travail du poisson frais, de saison et sauvage (ils ne savent pas le matin même quel poisson va être mis en boîte!), jamais de surgelé ou d'import, des produits bio en complément, des productions confidentielles, une équipe réduite et souple... Résultat, vous ne trouverez pas leur conserves dans les supermarchés mais au sein même de leur lieu de production (ou en ligne). Et durant les mois de juillet et août, profitez-en pour aller découvrir l'histoire du port de  Guénolé en images, grâce au fond photographique exposé...

Point de vente principal : rue du Port Saint-Guénolé, 29760 Penmarch
www.oceane-alimentaire.com

Liste complémentaire

Groix Nature :  une conserverie qui a su conserver ses traditions et l'histoire de l'Ile de Groix. A ne pas manquer : leur huile de homard bleu !
 www.groix-et-nature.com

Service bord à bord : pour des algues dans tous leurs états.
 www.bord-a-bord.fr

Océane alimentaire : cette conserverie  utilise du poisson frais et des légumes bio, elle est, en plus, à taille humaine et solidaire.
 www.oceane-alimentaire.com

Connetable : ces conserves se trouvent dans toutes les épiceries et supermarchés de France et de Navarre, elles ont en plus le label rouge et sont fabriquées en Bretagne.
www.connetable.com/fr

La Belle-iloise : une histoire familiale qui court depuis 1932 dans le port de Quiberon et une conserverie qui travaille encore thons, maquereaux et sardines à la main !
www.labelleiloise.fr

Lobodis : et oui, pourquoi pas du café en Bretagne?  Première entreprise en France à commercialiser des produits issus du commerce équitable, Lobodis propose aujourd'hui une gamme bio. Tous les cafés sont torréfiés en Bretagne
www.lobodis.com

Le champs de l'air : Des tisanes bio constituées de fleurs  ramassées à la main de juin à mi-août
lechampdelair.eklablog.com

La maison de l'andouille de Guémené : une maison familiale, qui depuis 1931, fabrique ce trésor breton !
www.andouille-guemene.com

Distillerie Awen Nature :  absinthe, gin mist, spiritueux, le tout a base de plantes produites localement en bio et demeter.
www.awennature.com

Rozaven  & La cidrerie des terroirs : pour du cidre, du pommeau, de la liqueur et des confitures de cidre, le tout en bio!
www.rozavern.fr  & www.cidreriedesterroirs.fr

Et pour la bière, de nombreuses brasseries à travers la Bretagne fabriquent de la bière : Coreff,
Celtika, Blanche Hermine, Bonnets rouges, Britt, Armen...

Et même pour les chips, celles de la marque Brets, sont fabriquées en Bretagne !
www.brets.fr